Gericht für 2 Personen:

300g Rote Bete, 1 große rote Zwiebel, 1 EL Ghee, 1 EL Olivenöl, 1 TL brauner Zucker, 200 ml Gemüsebrühe, 150g Kartoffeln, 1/2 TL gemahlenen Koriander, 1 Bio Orange, Granatapfel, 1/2 Kästchen Kresse, 1 EL Pistazienkerne, 100g Schafskäse

Zubereitung:

1. Die rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in schmale Streifen schneiden.
2. Ghee und Öl in einem Topf erhitzen, den Zucker darin auflösen und mit dem Koriander ergänzen. Rote Bete und Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten andünsten. Den Saft der Orange dazugeben und mit der Gemüsebrühe bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten bissfest garen.
3. Die Kartoffeln in der Zwischenzeit schälen, vierteln und gar kochen.
4. Den Schafkäse würfeln und unter die Rote Bete mischen. Dazu die Kartoffeln unterrühren und das Ganze mit Kresse, gehackten Pistazien und Granatapfel dekorieren.

Guten Appetit!