Rezept für 2 Portionen

Zubereitung:

• 100g rote Linsen für mindestens 2 Stunden in ausreichend Wasser einweichen. Danach durch ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
• Den Backofen auf 180° (Ober./Unterhitze) vorheizen. In der Zwischenzeit 2 Süßkartoffeln gründlich abbürsten und waschen, dann der Länge nach halbieren und die Hälften achtsam mit einem scharfen Messer mehrfach einstechen. Die Hälften nach unten auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dann im heißen Backofen (Mitte) ca. 40 Minuten garen. Sie sollten so weich sein, daß man mühelos mit einer Gabel einstechen kann.
• Währenddessen 1 Knoblauchzehe und 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm) schälen und klein hacken. Eine Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Eine mittelgroße rote Paprika halbieren, putzen, waschen und klein würfeln. 1 TL Ghee oder Kokosöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzugeben und darin glasig andünsten. Dann 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Currypulver,  1 Prise Muskat-Abrieb, 1 Prise Zimt mit den abgespülten Linsen und 1/2 TL Salz hinzufügen, mit 200 ml Wasser angießen, alles gut verrühren und ca. 15 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• 3 getrocknete Datteln klein würfeln. Den Strunkansatz von 100g Pak Choi entfernen, die Blätter vom Stiel zupfen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Datteln und Pak Choi ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Linsen geben und mitköcheln lassen und anschließend mit Pfeffer und Steinsalz abschmecken.
• Für das Dressing 60g Tahin (Sesammus), 1 EL Zitronensaft, 1 EL Agavendicksaft, 2 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Falls das Tahin sehr fest ist, noch etwas Wasser hinzufügen bis das Dressing eine cremige Konsistenz bekommt.
• Die Süßkartoffelhälften aus dem Ofen nehmen und mit einem Esslöffel ca. die Hälfte vom Inhalt abschaben, zum Linsengemüse hinzugeben und unterrühren. Anschließend die Hälften auf zwei Teller verteilen und mit dem Linsengemüse füllen. Zum Schluss mit Petersilie oder Koriander und dem Dressing toppen.